Самый простой способ приготовления квашеной капусты на зиму – это квашение ее в трехлитровых банках. Проверенный рецепт для хранения дома или в погребе. Банки можно использовать не только трехлитровые, но и других размеров.
Инвентарь и ингредиенты для квашения капусты
Инвентарь для квашения в трехлитровых банках:
- шинковка или нож с разделочной доской;
- столовая ложка;
- деревянная толкушка для приготовления пюре;
- эмалированный таз или кастрюля;
- заостренная деревянная палочка;
- трехлитровые стеклянные банки.
Обязательные ингредиенты для квашения капусты:
- капуста белокочанная;
- соль поваренная.
Дополнительные (необязательные) ингредиенты:
- морковь;
- семена укропа;
- яблоки;
- семена тмина;
- клюква.
Я использую для квашения капусты в трехлитровых банках, кроме соли, натертую на крупной терке морковь. Другие дополнительные ингредиенты применяю редко.
Квашение капусты в трехлитровых банках
1. Шинкуем или нарезаем белокочанную капусту, складываем в эмалированный таз или кастрюлю, солим по вкусу и добавляем, при желании, дополнительные ингредиенты. Для измельчения капусты можно использовать кухонный прибор с шинковкой (комбайн, электромясорубка, соковыжималка).
2. Хорошенько перемешиваем капусту с солью и дополнительными ингредиентами и ждем пока она даст сок. Вы увидите сок на дне емкости.
3. Моем трехлитровые стеклянные банки, стерилизовать их не обязательно.
4. Раскладываем давшую сок шинкованную капусту по банкам, периодически утрамбовывая деревянной толкушкой до заполнения пустот выделяющимся соком. Банки заполняем до плечиков, чтобы при бурном брожении капуста не вылезла наружу.
5. Накрываем банки крышками от пластиковых стаканчиков из-под сметаны или марлей (тканью) и оставляем до начала квашения, которое наступит, скорее всего, на следующий день. Процесс брожения мы определим по начавшемуся газообразованию.
6. Когда начнется квашение, утром и вечером протыкаем капусту в банке заостренной деревянной палочкой в нескольких местах для выхода газов, которые могут придать готовому продукту неприятный запах. После этого уплотняем капусту столовой ложкой до появления на поверхности сока. Для протыкания капусты в небольших банках подойдет деревянная палочка для еды.
7. Когда прекратится газообразование – квашеная капуста готова. Добавляем капусту из одной недозаполненной банки в остальные, подтрамбовывая, до краев и закрываем пластмассовыми крышками. Храним квашеную капусту в прохладном месте.
Смотрите как приготовить в трехлитровых банках настоящие соленые огурцы и моченые яблоки.