Хлебопечка. Рецепты хлеба

Простые рецепты вкусного домашнего хлеба для хлебопечки. Белый и серый пшеничный хлеб, хлеб с добавлением ржаной муки. Дарницкий хлеб без закваски.

Общие рекомендации

Приведенные здесь рецепты рассчитаны приблизительно на 800 г готового продукта. Выпекается хлеб на режимах, предназначенных для веса 1000 г со средней поджаркой корочки (протестированы рецепты на хлебопечке Rolsen RBM-1480 с минимальным размером хлеба – 1000 г).

Почему в рецептах на первом месте находится растительное масло и чем заменить ржаной солод, читайте в статье Хлебопечка. Полезные советы. Сливочное масло на первом месте по другой причине: взятое из холодильника, в том числе из морозилки, оно быстрее прогреется от прямого контакта с ведром хлебопечки и, далее, с водой.

Если при первой выпечке у хлеба упадет крыша, в следующий раз уменьшите количество дрожжей. При использовании соли «Экстра», уменьшите ее количество с 2 до 1,5 чайных ложек.

Меры объема в рецептах: стакан – 250 мл, столовая ложка – 10 мл, чайная ложка – 5 мл. В рецептах, где соотношение разных видов муки не критично, количество стаканов округлено до целых.

Если нет ржаного солода, его можно заменить или испечь хлеб без него. Сахар можно исключить из всех рецептов или уменьшить его количество.

Белый пшеничный хлеб

Рецепт белого домашнего хлеба из муки высшего сорта с тонкой хрустящей корочкой и отличным вкусом, несмотря на минимальный список ингредиентов. Если в качестве растительного масла использовать горчичное, получится горчичный хлеб. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты Количество
Масло растительное 2 столовые ложки
Вода 1,5 стакана (375 мл)
Мука пшеничная в/с 4 стакана (1000 мл, 560 г)
Соль 2 чайные ложки
Сахар 2 столовые ложки
Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Для приготовления используйте режим «Основной».

Хлеб со вкусом батона

Рецепт белого домашнего хлеба из муки высшего сорта с воздушным мякишем и вкусом как у нарезного батона. Рецепт на 800 г. Можно приготовить тесто в хлебопечке, сформировать 2 батона, сделать надрезы и запечь в духовке.

Ингредиенты Количество
Масло сливочное (маргарин) 40 г
Вода 1,5 стакана (375 мл)
Мука пшеничная в/с 4 стакана (1000 мл, 560 г)
Соль 1,5 чайные ложки
Сахар 1,5 столовые ложки
Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Для приготовления используйте режим «Основной».

Серый пшеничный хлеб

Серый хлеб из пшеничной муки высшего сорта с добавлением цельнозерновой пшеничной муки и ферментированного ржаного солода. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты Количество
Масло растительное 2 столовые ложки
Вода 1,6 стакана (400 мл)
Мука пшеничная в/с 3 стакана (750 мл, 400 г)
Мука пшеничная цельнозерновая 1 стакан (250 мл, 160 г)
Солод ржаной ферментированный 1 столовая ложка
Соль 2 чайные ложки
Сахар 1 столовая ложка
Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Для приготовления используйте режим «Основной».

Хлеб ржано-пшеничный

Серый хлеб из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ржаной обдирной муки и ферментированного ржаного солода. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты Количество
Масло растительное 2 столовые ложки
Вода 1,6 стакана (400 мл)
Мука пшеничная в/с 3 стакана (750 мл, 400 г)
Мука ржаная обдирная 1 стакан (250 мл, 160 г)
Солод ржаной ферментированный 1 столовая ложка
Соль 2 чайные ложки
Сахар 1 столовая ложка
Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Для приготовления используйте режим «Основной».

Дарницкий хлеб без закваски

Рецепт Дарницкого хлеба из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота заменяет молочную и уксусную кислоты, вырабатываемые микрофлорой закваски. Рецепт на 800 г.

Ингредиенты Количество
Масло растительное 2 столовые ложки
Вода 1,6 стакана (400 мл)
Мука ржаная обдирная 2,4 стакана (600 мл, 300 г)
Мука пшеничная 1 сорта 1,6 стакана (400 мл, 200 г)
Солод ржаной ферментированный 1 столовая ложка
Соль 2 чайные ложки
Лимонная кислота 1 чайная ложка
Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки

Для приготовления используйте режим «Цельнозерновой». Соотношение объема и веса ржаной обдирной муки и пшеничной муки 1 сорта получено экспериментально по имеющимся в наличии экземплярам и составило приблизительно 2:1.


Другие статьи по теме:
Хлебопечка. Рецепты кексов

Добавить комментарий

Ваш комментарий будет опубликован после прохождения обязательной модерации. Исходящие ссылки не допускаются. Время модерации составит от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от времени суток и занятости модератора. При добавлении в комментарий кода VBA Excel, вставьте перед его началом тег <pre> и по окончании кода </pre>.