Хлебопечка. Полезные советы

Полезные советы по продлению срока службы хлебопечки, отмериванию количества ингредиентов по рецептам, замене ржаного солода и приготовлению закваски.

Продление срока службы

Самое слабое место у хлебопечки, если она без производственного брака, – это ведро. Со временем выходят из строя сальники, и ведро начинает протекать. От высокой температуры и механических воздействий разрушается антипригарное покрытие.

Когда я прочитал, что некоторые «пекари» для продления службы ведра при закладке ингредиентов в первую очередь выливают на лопатки-тестомешалки норму растительного масла, отнесся к этому скептически.

Но через какое-то время решил все-таки проверить это действие. Оказалось, что через несколько циклов выпечки лопатки значительно меньше стали запекаться в местах скольжения по сравнению с тем, как это было раньше.

Продлить сохранность сальников и антипригарного покрытия ведра хлебопечки помогут следующие меры:

  • В первую очередь, при закладке ингредиентов, если в рецепт теста входит растительное масло, вылейте его на лопатки-тестомешалки, чтобы смочились места вхождения валов в сальники, и покрутите их.
  • Если вы используете соль крупного помола, кристаллы которой больше, чем зазор между лопатками и поверхностью ведра, измельчите ее в ступке или на разделочной доске.
  • Не прокручивайте валы тестомешалок сразу после извлечения хлеба, а дайте ведру остыть и залейте его водой. Дайте ведру постоять с водой хотя бы пять минут, а лучше подольше. После замачивания лопатки легче снимутся с валов, если они не остались в хлебе, а валы легко прокрутятся.
  • Не допускайте стука при замесе, когда причиной является слишком крутое тесто. Добавьте воды.
  • Не используйте хлебопечку для приготовления варенья и джемов. Длительное воздействие высокой температуры и агрессивной среды – враг сальников и антипригарного покрытия.

Отмеривание ингредиентов

Для отмеривания ингредиентов по рецептам для хлебопечки необходимы, по максимуму, 4 предмета:

  • кухонные электронные весы;
  • мерная емкость для жидкостей (идет в комплекте с хлебопечкой);
  • чайная и столовая ложки (идут в комплекте с хлебопечкой, обычно в виде одной, универсальной).

Электронные весы необходимы для быстрого и точного отмеривания муки. Мерная чашка, идущая в комплекте с хлебопечкой, неудобна для работы с мукой: необходимо несколько раз ее заполнять, выравнивать поверхность, мука просыпается.

Обычно в рецептах для хлебопечек количество муки указывается в количестве мерных чашек. Переведите чашку муки в граммы, и отмерять муку станет проще с помощью кухонных весов.

Перевес 1000 мл муки (4 стакана по 250 мл), которую я использую, дал следующие результаты:

  • мука пшеничная высшего сорта – 560 г;
  • мука пшеничная первого сорта – 500 г;
  • мука ржаная обдирная – 500 г.

Мерная чашка, идущая в комплекте с хлебопечкой, вполне подходит для отмеривания жидкостей. Если же вам, как мне, не повезет, и риски, нанесенные на мерную чашку, будут еле заметны, придется купить обычный пластиковый мерный стакан на 300 мл.

Предметы, заменяющие чайную и столовую ложки, идут в комплекте с хлебопечкой. Но если они утеряны, можно использовать обычные чайную и столовую ложку из коллекции столовых приборов.

Чтобы не спорить о вместимостях чайной и столовой ложек, приведу их стандартные значения (ГОСТ 32583-2013 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия):

  • столовая ложка – 15 мл;
  • десертная – 10 мл;
  • чайная – 5 мл.

Производители ложек частенько нарушают эти правила, поэтому, перед использованием для отмеривания ингредиентов, их емкости желательно проверить. Например, набирая воду столовой ложкой в мерный стакан до первой значимой риски. И далее, в одной столовой ложке должны умещаться три чайные.

Если нет ржаного солода

Так как ржаной солод приобрести не так просто, а в рецептах он встречается часто, встает вопрос о возможности его замены другим ингредиентом.

И такой продукт есть! Это – концентрат ржаного квасного сусла. Именно его я использовал, пока не заказал солод ржаной ферментированный С.Пудовъ.

Стоит отметить, что концентраты ржаного квасного сусла могут различаться по содержанию сухих веществ. В настоящее время я использую на 800-граммовую буханку хлеба такое количество концентрата, которое по инструкции используется для приготовления 0,5 л кваса.

Приготовление закваски

Закваску для приготовления ржаного хлеба или хлеба с содержанием ржаной муки можно приготовить без стадии протухания. Для этого необходимо изначально добавить в смесь молочнокислые бактерии.

В быту молочнокислые бактерии можно взять из рассола от соленых огурцов, квашеной капусты или из молочнокислых продуктов (простокваши, сметаны). Молочнокислый продукт должен быть натуральным, не подвергшимся пастеризации.

Я экспериментировал и с закваской на молочнокислых бактериях из рассола, и с закваской на молочнокислых бактериях из простокваши, разницы никакой не заметил. В обоих случаях обошлось без стадии протухания, когда изначально развиваются гнилостные микроорганизмы.

Приготовление закваски из ржаной муки с добавлением молочнокислых бактерий из рассола (или простокваши):

  1. В стеклянной банке смешиваем 30 мл ржаной муки + 25 мл рассола (или 60 мл муки + 30 мл простокваши + 30 мл воды), оставляем на сутки, накрыв банку тканью.
  2. Через сутки добавляем в закваску 30 мл ржаной муки + 25 мл воды и повторяем эту процедуру ежедневно.
  3. Приблизительно через неделю (может и больше времени пройти, зависит от температуры в помещении) закваска резко увеличится в объеме за счет развившихся в ней диких дрожжей. Это означает, что закваска готова. Храним ее в холодильнике.

Другие статьи по теме:
Хлебопечка. Рецепты хлеба
Хлебопечка. Рецепты кексов

Добавить комментарий

Ваш комментарий будет опубликован после прохождения обязательной модерации. Исходящие ссылки не допускаются. Время модерации составит от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от времени суток и занятости модератора. При добавлении в комментарий кода VBA Excel, вставьте перед его началом тег <pre> и по окончании кода </pre>.